Sushi khas jepang
Franklin Horton swoodbridge.com – Sushi adalah hidangan Jepang yang terbuat dari nasi cuka biasanya dengan sedikit gula dan garam, disertai dengan berbagai bahan, seperti makanan laut, sering mentah, dan sayuran. Gaya sushi dan penyajiannya sangat bervariasi, tetapi salah satu bahan utamanya adalah “nasi sushi”, juga disebut sebagai shari atau sumeshi
Penemu sushi modern diyakini adalah Hanaya Yohei, yang menemukan nigiri-zushi, sejenis sushi yang paling dikenal saat ini, di mana makanan laut diletakkan di atas nasi yang diberi cuka, sekitar tahun 1824 pada periode Edo (1603–1867). Itu adalah makanan cepat saji dari kelas chōnin di zaman Edo.
Sushi secara tradisional dibuat dengan nasi putih berbutir sedang, meskipun dapat disiapkan dengan nasi merah atau nasi berbiji pendek. Sangat sering disiapkan dengan makanan laut, seperti cumi-cumi, belut, ekor kuning, salmon, tuna atau daging kepiting tiruan. Banyak jenis sushi yang vegetarian. Sering disajikan dengan acar jahe (gari), wasabi, dan kecap. Lobak daikon atau acar daikon (takuan) adalah hiasan populer untuk hidangan ini.
Sushi terkadang bingung dengan sashimi, hidangan terkait dalam masakan Jepang yang terdiri dari ikan mentah yang diiris tipis atau terkadang daging
Sejarah
Hidangan yang dikenal sebagai narezushi, yang disimpan dalam nasi yang difermentasi selama berbulan-bulan, disebut-sebut sebagai salah satu pengaruh awal praktik penerapan nasi pada ikan mentah di Jepang. Ikan difermentasi dengan cuka beras, garam dan nasi, setelah itu nasi dibuang. Prosesnya dapat ditelusuri kembali ke domestikasi beras awal dalam budaya Neolitik Cina. Metode fermentasi mengikuti logika serupa dalam budaya beras Asia lainnya termasuk prahok pla ra, burong isda, sikhae, dan amazake .
Fermentasi lakto pada nasi mencegah ikan dari pembusukan. Ketika penanaman padi sawah diperkenalkan selama periode Yayoi, danau dan sungai akan banjir selama musim hujan dan ikan akan ditangkap di sawah. Pengasinan adalah cara untuk mengawetkan kelebihan ikan dan menjamin makanan untuk bulan-bulan berikutnya, dan narezushi menjadi sumber protein penting bagi konsumen Jepang. Istilah sushi secara harfiah berarti “mencicipi asam”, karena keseluruhan hidangan memiliki rasa asam dan umami atau gurih. Istilah ini berasal dari konjugasi bentuk terminal shi kuno, yang tidak lagi digunakan dalam konteks lain, dari kata kerja kata sifat sui , “menjadi asam” menghasilkan istilah sushi Narezushi masih ada sebagai makanan khas daerah, terutama sebagai funa-zushi dari Prefektur Shiga. Cuka mulai ditambahkan ke persiapan narezushi pada periode Muromachi (1336-1573) demi meningkatkan rasa dan pengawetan. Selain meningkatkan keasaman nasi, cuka secara signifikan meningkatkan umur panjang hidangan, menyebabkan proses fermentasi dipersingkat dan akhirnya ditinggalkan. Sushi primitif akan dikembangkan lebih lanjut di Osaka, di mana selama beberapa abad menjadi oshi-zushi atau hako-zushi; dalam persiapan ini, makanan laut dan nasi dicetak dengan cetakan kayu (biasanya bambu).
Baru pada periode Edo (1603–1868) ikan segar disajikan di atas nasi cuka dan nori. Gaya khusus nigirizushi saat ini menjadi populer di Edo (Tokyo kontemporer) pada tahun 1820-an atau 1830-an. Satu cerita umum tentang asal usul nigirizushi adalah tentang koki Hanaya Yohei (1799–1858), yang menemukan atau menyempurnakan teknik ini pada tahun 1824 di tokonya di Ryōgoku.
Hidangan ini awalnya disebut Edomae zushi karena menggunakan ikan yang baru ditangkap dari Edo-mae (Edo atau Teluk Tokyo); istilah Edomae nigirizushi masih digunakan sampai sekarang sebagai istilah untuk sushi berkualitas, terlepas dari asal bahannya.
Penyebutan tertulis paling awal tentang sushi dalam bahasa Inggris yang dijelaskan dalam Oxford English Dictionary adalah dalam sebuah buku tahun 1893, A Japanese Interior, di mana disebutkan sushi sebagai “gulungan nasi dingin dengan ikan, rumput laut, atau bumbu lainnya”. Ada penyebutan sushi sebelumnya dalam kamus Jepang-Inggris James Hepburn dari tahun 1873, [15] dan artikel tahun 1879 tentang masakan Jepang di jurnal Notes and Query.
Jenis
Bahan umum dalam semua jenis sushi adalah nasi sushi yang diberi cuka. Isi, topping, bumbu, dan persiapan sangat bervariasi.
Karena mutasi konsonan rendaku, sushi diucapkan dengan zu bukan su ketika awalan dilampirkan, seperti dalam nigirizushi.
Chirashizushi
Chirashizushi “sushi tersebar”, juga disebut sebagai barazushi) menyajikan nasi dalam mangkuk dan di atasnya dengan berbagai ikan mentah dan hiasan sayuran. Biasanya dimakan karena mengenyangkan, cepat dan mudah dibuat. Itu dimakan setiap tahun di Hinamatsuri pada bulan Maret dan Kodomonohi pada bulan Mei.
– Edomae chirashizushi (sushi tersebar ala Edo) disajikan dengan bahan mentah dalam pengaturan yang artistik.
– Gomokuzushi (sushi ala Kansai) terdiri dari bahan matang atau mentah yang dicampur dalam badan nasi.
– Sake-zushi (Kyushu-style sushi) menggunakan anggur beras di atas cuka dalam menyiapkan nasi, dan atasnya dengan udang, ikan air tawar, gurita, jamur shiitake, rebung dan omelet parut.
Inarizushi
Inarizushi adalah sekantong tahu goreng yang biasanya diisi dengan nasi sushi saja. Dongeng mengatakan bahwa inarizushi dinamai dewa Shinto Inari. Rubah, utusan Inari, diyakini menyukai tahu goreng, dan gulungan inarizushi memiliki sudut runcing yang menyerupai telinga rubah.
Variasi regional termasuk kantong yang terbuat dari telur dadar tipis , fukusa-zushi, atau , chakin-zushi) sebagai pengganti tahu. Jangan bingung dengan inari maki, yaitu roti gulung yang diisi dengan tahu goreng rasa.
Sushi kerucut adalah varian inarizushi yang berasal dari Hawaii yang mungkin termasuk kacang hijau, wortel, atau gobo bersama dengan nasi, dibungkus dengan potongan segitiga abura-age. Itu sering dijual di okazu-ya (deli Jepang) dan sebagai komponen kotak bento.
Makizushi
Makizushi “sushi gulung”, norimaki “nori roll”, digunakan secara umum untuk hidangan lain juga) atau makimono “berbagai gulungan” adalah potongan silinder yang dibentuk dengan bantuan tikar bambu yang dikenal sebagai makisu . Makizushi umumnya dibungkus dengan nori (rumput laut), tetapi kadang-kadang dibungkus dengan telur dadar tipis, kertas kedelai, mentimun, atau daun shiso (perilla).
Makizushi biasanya dipotong menjadi enam atau delapan bagian, yang merupakan satu urutan gulungan. Nasi putih berbutir pendek biasanya digunakan, meskipun beras merah berbiji pendek, seperti minyak zaitun pada nori, kini menjadi lebih umum di kalangan yang sadar akan kesehatan. Jarang, nasi manis dicampur dengan nasi makizushi.
Saat ini, nasi di makizushi bisa bermacam-macam, seperti nasi hitam, nasi rebus, dan sereal. Selain bahan-bahan umum yang tercantum di atas, beberapa varietas mungkin termasuk keju, cumi matang pedas, yakiniku, kamaboko, daging makan siang, sosis, bacon, atau tuna pedas. Nori dapat diolesi dengan minyak wijen atau ditaburi biji wijen. Dalam variasinya, potongan makizushi yang diiris dapat digoreng ringan dengan lapisan telur.
